Zutaten
- 5 kg KNEUSS Güggeli Pouletknochen
- 3 Zwiebeln, halbiert
- 5 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 1 Lauchstengel, der Länge nach halbiert und gewaschen
- 3 Rüebli, geschält
- etwas Sellerie oder Stangensellerie
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Thymian, Rosmarin
- 1 Gewürznelke
- 1 TL Koriandersamen
- 1 Flasche Weisswein, wer will
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Langsam aufköcheln lassen.
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6 Stunden bei kleinster Flamme, zugedeckt leise ziehen lassen.
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Durch ein feines Sieb passieren und entfetten.
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Tipp: Wenn Sie 3 Zwiebeln mit der Schale halbieren und in einer Bratpfanne (Teflon) richtig schwarz anrösten und dann mitsieden lassen, erhalten Sie eine wunderbar bernsteinfarbene Bouillon. Durch einreduzieren wird die Bouillon immer dunkler, man kann sie mit Portwein einköcheln lassen, bis zur wunderbaren Jus.
